Bulgur-Salat mit Aubergine und getrockneten Tomaten

Vegetarisch, Vegan und Laktosefrei

Bulgur-Salat mit Aubergine und getrockneten Tomaten

30 min

15 min

Einfach

2 Portion

Nährwertangaben für 1 Portion/Stück

446 kcal 14 g Eiweiß 62 g Fett 16 g Kohlenhydrate

Zutaten

Bulgur, Wasser, Aubergine, Olivenöl, Getrocknete Tomaten, Cherrytomaten, Petersilie, Rucola, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Bulgur mit heißem Wasser übergießen, einen Teelöffel Salz dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel stehenlassen, anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl erhitzen und die kleingeschnittene Aubergine darauf bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Aubergine zum Bulgur geben.

Die getrockneten Tomaten und Cherry-Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Petersilienblätter fein hacken. Alles mit der Rucola und dem gekochten Bulgur verrühren.

Den Salat nach Belieben salzen, pfeffern und eventuell mit Olivenöl abschmecken.

Den Salat warm servieren oder im Kühlschrank abkühlen lassen und anschließend servieren.

Tipp

Ihr könnt den Salat mit einigen schwarzen Oliven und ein paar Petersilienblättern verzieren.