Gebackene Aubergine mit Pinienkernen

Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei und Laktosefrei

Gebackene Aubergine mit Pinienkernen

55 min

45 min

Einfach

2 Portion

Nährwertangaben für 1 Portion/Stück

269 kcal 5 g Eiweiß 14 g Fett 21 g Kohlenhydrate

Zutaten

Aubergine, Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Kräuter der Provence, Pinienkerne, Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

Die Aubergine ein paarmal mit der Gabel einstechen und längs halbieren. Den Knoblauch pressen und die Schnittfläche der beiden Auberginenhälften damit bestreichen. Die Aubergine anschließend mit Olivenöl beträufeln und mit Oregano, Kräutern der Provence und Salz bestreuen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beide Auberginenhälften darauflegen. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und 40–45 Minuten bei 180–190 °C backen (10 Minuten vor Backende beide Auberginenhälften mit Pinienkernen bestreuen).

Die Aubergine nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, auf 2 Teller verteilen und servieren.

Tipp

Ihr könnt die gebackene Aubergine als eigenes Gericht servieren, sie eignet sich jedoch auch als Beilage zu verschiedenen Fleischsorten.