Thai-Risotto mit Kokosmilch und Cashewkernen

Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei und Laktosefrei

Thai-Risotto mit Kokosmilch und Cashewkernen

45 min 45 min 30 min 30 min Mittel Mittel 4 Portion 4 Portion

Nährwertangaben für 1 Portion/Stück

578 kcal 15 g Eiweiß 61 g Fett 31 g Kohlenhydrate

Zutaten

Basmatireis, Rapsöl, Paprika, Rote Paprika, Salz, Kokosmilch, Spinat, Cashewkerne, Limette, Chilischote

Zubereitung

Zum abgewaschenen Reis die 2,5-fache Menge an Wasser zugeben, leicht salzen und den Reis bei schwacher Hitze weichkochen.

Die Cashewkerne im Backofen rösten – 10 Minuten bei 180 °C.

Die in Würfel geschnittene Paprika und die in feine Stücke geschnittene Chilischote auf Öl anbraten, salzen, die Kokosmilch und den gekochten Reis hinzugeben und alles gründlich vermischen.

Von der Platte nehmen, gehackten Spinat, geröstete Cashewkerne, Limettensaft und die geriebene Schale einer Limette zugeben und leicht umrühren.

Tipp