Die Zwiebel schälen und zusammen mit dem Lauch und den Minzeblättern fein hacken. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Nehmen Sie anschließend eine größere Schüssel, schlagen Sie alle 10 Eier hinein, geben Sie Backpulver, gehackte Minze und Salz dazu und schlagen Sie alles auf.
Heizen Sie nun den Backofen auf 200 °C vor und bereiten Sie eine große, ofenfeste Pfanne vor. In der vorbereiteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die gehackte Zwiebel und den Lauch dazugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Anschließend einen weiteren Löffel Öl und die gehackte Zucchini in die Pfanne geben und alles weitere 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten (dabei die Zucchinischeiben gleichmäßig von beiden Seiten anrösten).
Dann die Pfanne vom Herd nehmen, den Inhalt mit der aufgeschlagenen Eiermasse übergießen, die Pfanne in den Ofen stellen und 20–25 Minuten bei 190–200 °C backen.
Das fertige Omelett aus dem Ofen nehmen und 15–20 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit Salz vermischen. Den Balkankäse zerbröckeln.
Wenn das Omelett abgekühlt ist, in 5 Portionen aufteilen und mit den geschnittenen Tomaten und zerbröckeltem Balkankäse servieren.
