Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Spitzpaprika waschen, halbieren und Kerne sowie Stiele entfernen.
Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen und in größere Würfel schneiden (ca. 2 cm × 2 cm). Das gesamte Gemüse
auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit 3 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten
bei 190–200 °C rösten.
Die geröstete Paprika in Frischhaltefolie einwickeln und kurz beiseitelegen, damit sie ausreichend dämpft. Anschließend die Paprika schälen und das saubere Fruchtfleisch
zusammen mit der gerösteten Aubergine, Zucchini und den Tomaten in den Mixer geben.
Noch Stevia, gepressten Knoblauch und Apfelessig hinzufügen und alles zu einer gröberen Konsistenz mixen.
Den fertigen Ajvar mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen. Anschließend den Ajvar in 4 verschließbare Gläser aufteilen und im Kühlschrank aufbewahren.
