Die Zwiebel schälen und fein hacken. Möhren, Zucchini und Kohlrabi schälen und zusammen mit den Tomaten in größere Stücke schneiden. Die Kichererbsen aus der Dose abgießen.
Die Hähnchenkeulen mit einem Messer in Ober- und Unterschenkel teilen – die Keule dabei zunächst am Gelenk einschneiden, dann das Gelenk mit den Händen brechen und den Schnitt durch das Gelenk vervollständigen.
Eine große Pfanne bereitstellen und darin 2 Esslöffel Öl erhitzen. Dann die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Anschließend die Hähnchenkeulen hinzufügen und von jeder Seite 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Danach die geschnittenen Möhren, den Kohlrabi, die abgetropften Kichererbsen, den Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen, den Pfanneninhalt vermischen und mit 600 ml Wasser ablöschen. Anschließend die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die gesamte Mischung 25–30 Minuten köcheln lassen.
Nach der angegebenen Zeit die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, die geschnittene Zucchini und die Tomaten in die Pfanne geben und alles weitere 8–10 Minuten kochen.
In dieser Zeit den Couscous zubereiten: In eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und in einem kleineren Topf (oder im Wasserkocher) 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, über den Couscous in die Schüssel gießen.
Dann die Butter zum Couscous geben, die Schüssel abdecken (z. B. mit einem Teller oder einem kleineren Deckel) und 4–5 Minuten quellen lassen.
Den fertigen Couscous mit einer Gabel auflockern und auf 4 Teller verteilen. Obenauf jede Portion mit den gebratenen Hähnchenkeulen und dem Gemüse anrichten und servieren.
