Heizen Sie zunächst den Ofen auf 170–175 °C vor und bereiten Sie eine Gugelhupfform vor. Die Form mit 20 g Butter einfetten und mit 15 g Dinkelmehl ausstreuen.
In eine größere Schüssel die Eigelbe, den Honig, 80 g geschmolzene Butter, fein geriebene Äpfel, Milch und Joghurt geben und alles mit einem Schneebesen gründlich aufschlagen.
Anschließend das Dinkelmehl, das Backpulver, grob gehackte Walnüsse, gemahlenen Zimt und Vanilleextrakt zur Mischung geben und noch einmal gründlich verrühren.
In ein höheres Gefäß das Eiweiß und eine Prise Salz geben und mit dem Stabmixer mit Schneebesen-Aufsatz steif schlagen (dauert ca. 2–3 Minuten).
Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die vorbereitete Mischung in der Schüssel heben. Den Schnee vorsichtig, aber gründlich unterheben.
Den gesamten Inhalt der Schüssel anschließend in die vorbereitete Gugelhupfform gießen. Die gefüllte Form in den auf 170–175 °C vorgeheizten Ofen stellen und 55–60 Minuten backen.
Nach dem Backen den Gugelhupf aus der Form stürzen (am besten auf ein Backgitter) und mindestens 40 Minuten abkühlen lassen.
Den abgekühlten Apfel-Gugelhupf in einzelne Portionen schneiden und servieren.
