Heizen Sie den Ofen auf 180–185 °C vor und bereiten Sie ein Backblech (30 cm × 40 cm) vor, das Sie mit Backpapier auslegen.
Die Bananen schälen, in eine größere Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Zu den zerdrückten Bananen Dinkelmehl, Backpulver, Ei, Joghurt, Sonnenblumenöl und 1 TL Zimt hinzufügen und alles verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Einen Löffel nehmen und aus dem vorbereiteten Teig auf dem Backpapier auf dem Blech kleinere Kreise mit einem Durchmesser von 6–7 cm formen. Sobald der gesamte Teig auf dem Papier auf dem Blech verteilt ist, das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–22 Minuten bei 180–185 °C backen.
Während die Pfannkuchen backen, die karamellisierten Äpfel vorbereiten. Zunächst die Äpfel mit Schale in dünne Scheiben schneiden. Dann eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze trocken erhitzen, die geschnittenen Äpfel hineingeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend 1 EL Honig und 1 TL Zimt in die Pfanne geben, alles vermischen und den Pfanneninhalt weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Sobald der Honig auf den Äpfeln karamellisiert, die Hitze abschalten.
Wenn die Pfannkuchen fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und auf 3 Teller aufteilen. Anschließend zu jeder Portion karamellisierte Äpfel hinzufügen und servieren.
