Den geschälten Apfel in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Anschließend eine Pfanne erhitzen, die geschnittenen Apfelwürfel und 1 TL Butter hineingeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Apfel weich wird.
Dann die Hitze abschalten, Rohrzucker und Zitronensaft in die Pfanne einrühren, die entstandene Mischung in eine größere Schüssel umfüllen und auf mindestens Raumtemperatur abkühlen lassen (dies dauert etwa 15–20 Minuten).
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Sobald die Apfelmischung ausreichend abgekühlt ist, ein hohes Rührgefäß (oder eine gut gespülte größere Schüssel) vorbereiten, die Eier nehmen und Eigelb von Eiweiß trennen – die Eigelbe zur Apfelmischung geben und die Eiweiße in das hohe Gefäß (oder die gespülte Schüssel) geben.
Anschließend Dinkelmehl, Milch und Backpulver zur Schüssel mit der Apfelmischung hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Kochlöffel zu
einer kompakten Masse verarbeiten.
Nun zur Schüssel mit den Eiweißen eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Handmixer steif schlagen; den Eischnee anschließend in 2 Portionen vorsichtig unter den Apfelteig heben (die Masse dabei nur leicht und nur so lange rühren, bis der Schnee mit dem Teig verbunden ist – nicht zu lange rühren).
Die fertige Masse in eine Soufflé-Form (oder einen hitzebeständigen Becher) füllen; das gewählte Gefäß dabei bis etwa 1 cm unter den Rand befüllen. Anschließend das Gefäß in den vorgeheizten Backofen stellen und 35–40 Minuten bei 180–185 °C backen.
