Zunächst die Füllung vorbereiten: Die getrockneten Datteln in einen kleineren Topf geben, 50 ml Wasser hinzufügen und die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Mischung 3–5 Minuten kochen und die Datteln dabei mit einer Gabel zerdrücken, sodass eine grobe Dattelpaste entsteht.
Anschließend den Topf von der Hitzequelle nehmen. Nun den Ofen auf 160 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Dann eine Küchenmaschine bereitstellen, Dinkelmehl, Kokosöl, Milch, Rohrzucker und Backpulver hineingeben und die gesamte Mischung 1–2 Minuten mixen, bis sich alle Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden.
Den entstandenen Teig in 8 gleich große Teile teilen und daraus Kugeln formen. Anschließend jede Kugel in der Handfläche zu einer dünneren Scheibe flachdrücken, in die Mitte ⅛ der DattelFüllung geben, die Ränder der Scheibe um die Füllung falten, mit den Fingern zusammendrücken und in den Handflächen wieder zu einer Kugel formen.
Die gefüllten Kugeln auf das ausgelegte Blech legen. Sobald der gesamte Teig und die Füllung aufgebraucht sind, die einzelnen Kugeln mit dem Boden eines Glases leicht flachdrücken, sodass sie möglichst dünn sind (ca. 0,5 cm), ohne dass der Teig reißt.
Die vorbereiteten Kugeln in den vorgeheizten Ofen geben und 25–30 Minuten bei 155–160 °C goldbraun backen.
Die fertigen Kekse in einem verschließbaren Behälter aufbewahren. Bei Raumtemperatur sind sie 2–3 Tage haltbar, im Kühlschrank bis zu 4–5 Tage.
