Bereiten Sie zuerst die Auberginen vor: Halbieren Sie sie und höhlen Sie das Innere mit einem Löffel aus, sodass ein mindestens 0,5–1 cm dicker Rand verbleibt. Das Aubergineninnere und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
In einer größeren Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und das Hackfleisch hineingeben. Salzen und pfeffern, mit Thymian würzen und bei starker Hitze anbraten, bis das Fleisch durch ist (3–5 Minuten).
Anschließend Zwiebel, Knoblauch und das Aubergineninnere hinzufügen und weitere 2–3 Minuten anbraten. Den Pfanneninhalt mit Wasser und Essig ablöschen und die Tomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Tomaten zu einer dicken Soße eingekocht sind (ca. 30 Minuten).
Während die Füllung kocht, den Ofen auf 170 °C vorheizen, ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen, mit Olivenöl bestreichen, in den vorgeheizten Ofen geben und 10–15 Minuten bei 170 °C backen. Danach das Blech herausnehmen und die Hackfleischmischung bereitstellen,
die nun fertig sein sollte. Die Auberginen umdrehen, mit einem Löffel mit der Fleischmischung füllen und 25 Minuten bei 165–170 °C backen. Anschließend den Feta-Käse mit den Fingern über die Auberginen krümeln und weitere 5–8 Minuten bei 165–170 °C backen, bis der Käse geschmolzen ist.
