Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Eine kleinere Auflaufform (ca. 30 cm × 20 cm) bereitstellen und mit Backpapier auslegen.
2 kleinere Schüsseln vorbereiten: in einer 50 g weißen Joghurt, Salz und Pfeffer vermischen und in der anderen Schüssel Paniermehl aus Mais, Kurkuma und 1 TL gemahlenen Paprika vermischen.
Die Hühnerbrust putzen und in 4 Stücke schneiden (jedes Stück sollte ca. 30 g wiegen).
Anschließend die einzelnen Hühnerstücke zunächst in der Schüssel mit dem Joghurt und dann in der Schüssel mit dem Paniermehl wenden.
Das panierte Fleisch in die ausgelegte Auflaufform legen. Wenn alle Fleischstücke paniert sind, die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und 12–15 Minuten bei 190–200 °C backen.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: eine saubere kleinere Schüssel bereitstellen und darin 50 g weißen Joghurt, Dijon-Senf, Tomatenmark, ¼ TL gemahlenen Paprika, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verrühren.
Anschließend den Eisbergsalat in Streifen schneiden.
Sobald die Hühnernuggets fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und das Vollkornbaguette bereitstellen, das der Länge nach so eingeschnitten wird, dass es gefüllt werden kann, wobei beide Hälften verbunden bleiben.
Danach das Innere des Baguettes mit dem vorbereiteten Dressing bestreichen und mit dem geschnittenen Eisbergsalat und den Hühnernuggets füllen.
