Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen und den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Inzwischen die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
Den Apfel waschen, fein reiben und in die Schüssel mit den Bananen geben.
Das Fruchtpüree, den Honig, den Vanilleextrakt, die Haferflocken, die abgetropfte Quinoa, die Milch, das Ei und den Zimt hinzufügen. Alles gründlich vermischen.
Den entstandenen Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
Die gefüllten Förmchen in den Ofen geben und 25–30 Minuten bei 170–180 °C backen.
Die fertigen Körbchen können sowohl direkt nach dem Backen als auch abgekühlt serviert werden.
