Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
Anschließend die Eier, die Milch, den Honig und das Rapsöl zu den zerdrückten Bananen geben und alles verrühren. Eine zweite Schüssel bereitstellen und das Dinkelmehl hineinsieben, den Zimt, die Haferflocken und das Backpulver zugeben und alles vermischen. Danach den Inhalt beider Schüsseln zusammenmischen und gründlich verrühren.
Den Teig auf 12 Muffin-Förmchen verteilen, die Muffins in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 20–25 Minuten bei 170–180 °C backen.
