Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Bereiten Sie eine Brotbackform (ca. 13 cm × 23 cm) vor und legen Sie sie mit Backpapier aus.
Schlagen Sie in einem tiefen Gefäß die Eier mit dem Rapsöl und dem Honig auf und gießen Sie die entstandene Masse in eine größere Schüssel.
Pürieren Sie in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer die Bananen, die Milch und den Vanilleextrakt glatt und gießen Sie die entstandene Masse in die Schüssel mit der Eiermasse.
Geben Sie das Dinkelmehl, das Natron, den Zimt und eine Prise Salz in die Schüssel und kneten Sie aus der gesamten Masse einen glatten Teig.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn 45–55 Minuten bei 180–190 °C.
Lassen Sie das Brot nach dem Backen ca. 20 Minuten in der Form abkühlen. Nehmen Sie es anschließend aus der Form und lassen Sie es weitere ca. 1 Stunde abkühlen, bis es vollständig ausgekühlt ist.
Schneiden Sie das ausgekühlte Brot in 10 Scheiben und servieren Sie es.
