Heizen Sie den Backofen zunächst auf 170–175 °C vor. Bereiten Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 27 cm vor, legen Sie diese mit Backpapier aus und fetten Sie sie anschließend mit 15 g Kokosöl ein.
Geben Sie 3 Bananen, die Eier, Milch und Kokosöl in eine größere Schüssel und mixen Sie alles mit einem Stabmixer glatt. Fügen Sie dann Mehl, Lebkuchengewürz-Backpulver und 2 EL Honig hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Form gießen. Die restliche Banane in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in die Teigoberfläche drücken. Den Kuchen anschließend in den Backofen geben und 60–65 Minuten bei 170–175 °C backen. Sobald er fertig gebacken ist, aus der Form nehmen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Quarkcreme vor: Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Für ein Wasserbad benötigen Sie 2 unterschiedlich große Gefäße, die ineinander passen, wobei der Boden des kleineren Gefäßes den Boden des größeren nicht berühren darf – am besten einen Topf und eine Schüssel (idealerweise aus Glas oder Edelstahl), in der Sie die Schokolade schmelzen.
Gießen Sie etwas Wasser in den Topf und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und hängen Sie die Schüssel mit der Schokolade in den Topf – der Boden der Schüssel darf dabei das Wasser nicht berühren. Lassen Sie die Schokolade auf diese Weise unter ständigem Rühren langsam über dem heißen Dampf schmelzen. Anschließend den Quark, den restlichen Honig, Kakao und die geschmolzene Schokolade in eine größere Schüssel geben und alles gründlich verrühren.
Den abgekühlten Boden der Länge nach halbieren, die Creme auf der gesamten Fläche verstreichen und den Deckel aufsetzen. Den so vorbereiteten Kuchen noch mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der Ruhezeit in einzelne Portionen schneiden und servieren.
* Wenn Sie keine Laktoseintoleranz haben, können Sie auch klassische halbfette Kuhmilch verwenden.
** Wenn Sie keine Laktoseintoleranz haben, können Sie auch klassischen halbfetten Quark verwenden.
