Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Springform (⌀ 24 cm) vorbereiten, die bis zum Rand mit Backpapier ausgelegt wird.
Anschließend eine große Schüssel nehmen, Frischkäse, Quark und Rohrzucker hineingeben und die gesamte Mischung mit dem Handmixer 2–3 Minuten auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit aufschlagen.
Dann die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die Eier nacheinander einzeln in die Mischung einschlagen. Anschließend die Sahne und eine Prise Salz nach und nach einrühren. Dann den Mixer ausschalten, das Dinkelmehl in die aufgeschlagene Masse sieben und alles vermischen.
Den fertigen Teig in die ausgelegte Form gießen, diese in den Ofen schieben und den Teig 55–65 Minuten bei 190–200 °C backen. Die Ränder der Teigoberfläche sollten leicht angebrannt sein.*
Nach dem Backen den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und 1–2 Stunden in der Form ruhen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Anschließend in 8 Stücke schneiden und servieren.
* Ein leichtes Anbrennen ist hier kein Fehler – es handelt sich um eine bewusste Eigenschaft dieses Rezepts, durch die der Kuchen unter anderem zusammenhält.
