Zunächst die Linsen zubereiten. Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und in einen mittelgroßen Topf geben. Ca. 1 l Wasser zu den Linsen gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 19–20 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind.
Nach dem Kochen die Linsen abgießen, unter fließend kaltem Wasser abschrecken und in eine größere Schüssel geben.
Zu den gekochten Linsen die in kleine Würfel geschnittene Gurke, die gewürfelte geschälte Möhre, die fein geschnittene rote Zwiebel, die fein gehackte glatte Petersilie, 2 Esslöffel Weißweinessig, Saft und Schale einer Limette, Salz und Pfeffer geben und alles verrühren.
Den fertigen Salat auf einzelne Teller verteilen und vor dem Servieren auf jede Portion etwas Balkan-Käse bröckeln.
