Heizen Sie zunächst den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie eine runde Backform (Ø 28 cm) mit Backpapier aus.
Während der Backofen vorheizt, bereiten Sie den Teig zu. In eine größere Schüssel 200 g helles Dinkelmehl, 70 g Honig, 70 g zerlassene Butter und eine Prise Salz geben. Den Teig mit den Händen verkneten und in die vorbereitete Form drücken. Mit der Hand oder dem Boden eines Glases den Teig gleichmäßig über den gesamten Formenboden verteilen.
Anschließend die Füllung zubereiten. Die Birnen schälen, entkernen, in kleine Würfel (1 cm × 1 cm) schneiden und in die Schüssel geben, in der der Teig geknetet wurde. Die Birnenwürfel mit Rohrzucker, Zitronensaft, Kardamom und Maisstärke vermischen. Die entstandene Füllung gleichmäßig auf dem Teig in der Form verteilen.
Anschließend die Streusel zubereiten. In eine Schüssel Hafermehl, die restlichen 30 g Dinkelmehl, 50 g zerlassene Butter, 30 g Honig und eine Prise Salz geben. Streusel herstellen und über die Birnenfüllung bröseln.
Die Form in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 18–20 Minuten backen.
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 30 Minuten abkühlen lassen und noch warm schneiden und servieren.
