Bereiten Sie zuerst das Gemüse vor. Blumenkohl putzen und in einzelne Röschen teilen, Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden und Zwiebel fein hacken.
Anschließend 2 Esslöffel Kokosöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Sobald das Öl heiß ist, die fein gehackte Zwiebel, die Blumenkohlröschen und die Kürbiswürfel hinzufügen und alles 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Danach Currygewürz und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und die Mischung noch 30 Sekunden bei mittlerer Hitze anbraten.
Zum Schluss die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 300 ml Brühe sowie Kokosmilch in die Pfanne gießen. Die abgetropften Kichererbsen, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und alles 20–22 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Das fertige Blumenkohlcurry auf 5 Teller verteilen und servieren.
Zum Einfrieren vorbereiten: Nach dem Kochen die Mischung mindestens auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die abgekühlte Mischung in verschließbare Plastikbehälter aufteilen und ins Gefrierfach legen, wo sie 4–6 Monate haltbar ist.
Nach dem Auftauen zubereiten: Nach dem Auftauen die Mischung in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 12–13 Minuten erwärmen.
