Den Tofu in Würfel schneiden. Die Marinade zubereiten. Dafür Sojasauce, Zitronensaft, Honig und Ingwer vermischen. Den Tofu in die Schüssel mit der Marinade geben und so verrühren, dass alle Tofustücke von der Marinade bedeckt werden. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Inzwischen 3 weitere kleine Schüsseln vorbereiten. In eine Schüssel das Vollkorn-Dinkelmehl geben, in einer zweiten Schüssel Milch und Ei verquirlen und in die dritte Schüssel die geriebene Kokosnuss streuen.
Den Tofu aus dem Kühlschrank nehmen, jeden Tofuwürfel einzeln mit einem Geschirrtuch abtrocknen und nacheinander in Mehl, einer Milch-Ei-Mischung und geriebener Kokosnuss wälzen.
Alle Stücke dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, in den Backofen geben und 25–30 Minuten bei 160–170 °C backen.
