Den Ofen auf 185 °C vorheizen und eine Form (30 cm × 20 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und zusammen mit dem Honig und dem Öl schaumig aufschlagen. Das Dinkelmehl in eine größere Schüssel sieben.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Einen Topf und eine Glas- oder Edelstahlschüssel vorbereiten, die in den Topf eingehängt werden kann, ohne den Boden zu berühren. Eine kleine Menge Wasser in den Topf geben und erhitzen, sodass das Wasser leicht köchelt. Die Schokolade in die Schüssel brechen und sobald das Wasser im Topf zu kochen beginnt, die Flamme auf niedrige Stufe reduzieren, die Schüssel vorsichtig in den Topf einsetzen und die Schokolade unter ständigem Rühren langsam schmelzen lassen.
Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Eimasse rühren. Anschließend alles nach und nach in die Schüssel mit dem Mehl einrühren. Den entstandenen Teig für den Boden in die vorbereitete Form gießen.
Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und den Boden 30 Minuten bei 175–185 °C backen.
Den gebackenen Boden auf einem Gitterrost auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten – in einer separaten Schüssel Quark, Kakao, Erdnussbutter und 1 Esslöffel Honig vermischen. Die entstandene Glasur mit einem Spatel auf den abgekühlten Boden streichen und alles mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen lassen.
Aus dem abgekühlten Boden mit Ausstechformen beliebige Formen ausstechen (z. B. Mondstücke). Die ausgestochenen Brownies auf einem Servierteller anrichten und wie klassische Plätzchen zum Beispiel zum Kaffee servieren.
