Legen Sie zunächst eine Auflaufform (20 × 30 cm) mit Backpapier aus und heizen Sie den Grill auf 185–190 °C vor.
Schlagen Sie anschließend in einer größeren Schüssel Milch, Honig, Kokosöl und alle Eier auf. Geben Sie das Dinkelmehl zusammen mit dem Backpulver in die Schüssel und rühren Sie einen etwas flüssigeren Teig an.
Den Teig in die vorbereitete Auflaufform gießen, die Himbeeren darauf verteilen und 30–35 Minuten im geschlossenen, auf 185–190 °C vorgeheizten Grill backen.*
Den gebackenen Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in einzelne Portionen schneiden und servieren.
* Der Kuchen lässt sich problemlos auch im Backofen zubereiten – bei 185–190 °C 30–35 Minuten backen.
