Zunächst die Petersilie und die Minze fein hacken.
Anschließend den Bulgur kochen: Zuerst abspülen, in einen kleineren Topf geben und mit 150 ml Wasser übergießen. Dann die Hälfte der gesamten Zitronensaftmenge sowie das Olivenöl in den Topf geben und den Topfinhalt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Bulgur 8–10 Minuten kochen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
Währenddessen die Frühlingszwiebeln fein hacken und die Tomate in kleine Würfel schneiden.
Nach 8–10 Minuten Kochzeit die Hitze abschalten, den Topf mit dem Deckel abdecken und den Bulgur darin noch 4–5 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Bulgur in eine größere Schüssel umfüllen, die gehackte Petersilie, Minze, Frühlingszwiebeln, Tomate, den restlichen Zitronensaft und Salz dazugeben und alles vermischen. Die Schüssel mit der fertigen Mischung in den Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Nach dieser Zeit den Salat aus dem Kühlschrank nehmen, auf 3 Portionen aufteilen und servieren.
