Heizen Sie den Backofen auf 205–210 °C vor, bereiten Sie eine 12er-Muffinform vor und legen Sie sie mit Papierförmchen aus.
In einer größeren Schüssel Eier mit Öl aufschlagen. Sobald die Masse aufgeschlagen ist, Mehl, Champignons, Backpulver, Salz, Pfeffer, Milch, Flocken, Zwiebel und Thymian hinzufügen und einen dünnflüssigeren Teig ausarbeiten.
Den entstandenen Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen, etwa bis zu ¾ ihres Volumens. Die Form anschließend in den Ofen schieben und 25–30 Minuten bei 205–210 °C backen.
Nach dem Backen die Muffins mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, können sie serviert werden.
