Reis gemäß der Packungsanweisung in kochendem Wasser kochen (12–15 Minuten). Zunächst Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Jalapeño-Schote entkernen und fein hacken. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden (ca. 1 cm × 1 cm).
In einem mittelgroßen Topf das Öl bei hoher Flamme erhitzen und das vorbereitete gehackte Gemüse darin ca. 2 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und bei starker Hitze weitere 1 Minute anbraten.
Alles mit der Dose gehackter Tomaten ablöschen, die Dose anschließend 2× mit Wasser füllen und in den Topf gießen (ca. 800 ml Wasser). Gemahlenes Chilli, Oregano, gemahlene Paprika und Lorbeerblatt hinzufügen und umrühren. Den Topf mit einem Deckel (oder Alufolie) abdecken und bei schwacher bis mittlerer Hitze 35–45 Minuten kochen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Inzwischen Paprika putzen, Kerngehäuse entfernen und in gleich große Würfel wie die Süßkartoffeln schneiden. Sobald die Süßkartoffeln weich sind, die Paprika in den Topf geben und weitere 3–5 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch leicht knackig sind. Das fertige Chilli con verduras zusammen mit dem Reis auf 3 Teller verteilen und servieren.
