Zunächst 50 ml Wasser in eine kleinere Schüssel gießen, die Gelatine einstreuen und quellen lassen.
In der Zwischenzeit beide Mangos schälen und den Kern entfernen. Das geschälte Fruchtfleisch in einen Mixer geben, 100 ml Wasser dazugießen und glatt pürieren.
Die pürierte Masse in einen größeren Topf umfüllen, Kokosmilch und Honig dazugeben, umrühren und den Inhalt des Topfes bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Sobald die Masse zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die gequollene Gelatine samt Wasser in den Topf geben und die gesamte Masse unter ständigem Rühren 1–2 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Anschließend den Topf vom Herd nehmen, den Pudding auf 4 Gläser (4× 250 ml) aufteilen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Pudding ausreichend fest wird. Nach dem Festwerden kann der Pudding bereits serviert werden.
