Karotte waschen, schälen und anschließend mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Die Gurke auf dieselbe Weise verarbeiten. Karotte und Gurke in separate Schüsseln geben, jede leicht salzen und beiseitelegen.
Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebel fein hacken.
Anschließend eine Pfanne bei mittlerer Hitze trocken erhitzen, Haferflocken und Kürbiskerne hineingeben und alles 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Nun 2 Schüsseln vorbereiten, in jede 200 g Cottage-Käse geben und darauf die geriebene Karotte, Gurke, gewürfelte Tomate, Frühlingszwiebel sowie die gerösteten Flocken mit Kernen verteilen. Anschließend ein verschließbares Gefäß vorbereiten, alle Zutaten für das Dressing hineingeben, verschließen und schütteln. Das fertige Dressing über das Gemüse in den Schüsseln gießen.
Zum Schluss beide Portionen mit Pfeffer abschmecken und servieren.
