Couscous-Salat mit Granatapfel

Frühlingszwiebel, Minze und Petersilie grob hacken. Die Selleriestange in kleine Würfel schneiden. Aus dem Granatapfel die Kerne herausnehmen und die Karotten mit Hilfe eines Schälers in feine Scheiben schneiden (oder mit dem Messer in Würfel schneiden).

Couscous mit 400 ml heißem Wasser übergießen und im geschlossenen Topf für die auf der Verpackung angegebene Zeit stehen lassen (in der Regel 5–10 Minuten).

Inzwischen in einer Pfanne die gehobelten Mandeln trocken anrösten (es reichen ca. 5 Minuten bei mittlerer Stufe aus).

Gekochtes Couscous mit gehackter Zwiebel, Minze, Petersilie, Sellerie, Karotte, Granatapfelkernen und gerösteten Mandeln vermischen.

Zum Schluss den Saft von 1 Zitrone und 2 EL Olivenöl dazugeben, nach Belieben salzen und alles ordentlich durchmischen.