Im Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, dann die gehackte Zwiebel, Kartoffeln und geschälten Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend Brühe, Milch, Salz und Pfeffer in den Topf geben und alles 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
In der Zwischenzeit die pochierten Eier vorbereiten. In einen kleineren Topf Wasser bis zu einer Höhe von 4 cm einfüllen (das sind ca. 500 ml Wasser) und 1 EL Weinessig sowie eine Prise Salz hinzufügen.
Nun die mittlere Heizstufe einschalten und das Wasser leicht zum Kochen bringen (es ist wichtig, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht – es sollte sich nur am Rand des Kochens befinden). Anschließend eine Schöpfkelle nehmen und das heiße Wasser mehrmals umrühren, um einen Strudel zu erzeugen. Dann die Kelle beiseitelegen und 1 Ei in den Strudel gleiten lassen – das Eiweiß beginnt sofort zu stocken und umhüllt den Eigelb.
Die nächsten 2–3 Minuten bei leichtem Köcheln halten und in der Zwischenzeit eine größere Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Nach der angegebenen Zeit das Ei mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in die bereitstehende Schüssel legen.
Auf die gleiche Weise die restlichen 3 pochierten Eier nacheinander zubereiten – jedes Mal zunächst das Wasser umrühren, das Ei in den Strudel gleiten lassen, 2–3 Minuten bei leichtem Köcheln halten und dann in die Schüssel mit Wasser zu den anderen Eiern legen.
Wenn das Gemüse im Topf fertig gegart ist, den gesamten Inhalt des Topfes mit einem Stabmixer glatt pürieren, Sojakochsahne und 1 TL frischen Thymian zur fertigen Mischung hinzufügen und nochmals durchmixen.
Abschließend die Croutons zubereiten: eine Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, das geschnittene Brot hinzufügen und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten knusprig braten.
Die Suppe im Topf kurz erwärmen und dann in 4 Teller aufteilen. In jede Portion 1 pochiertes Ei, Roggencroutons und 1 Thymianzweig geben und servieren.
