In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln waschen und ins kochende Wasser geben. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Kartoffeln in der Schale bei schwacher Hitze weich kochen (dauert ca. 15–25 Minuten).
Die gekochten Kartoffeln kurz abkühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln schälen, fein reiben oder glatt pürieren und in einer Schüssel mit Dinkelmehl, Eiern und Salz vermischen. Aus der Mischung einen Teig kneten.
Aus dem Teig 2 kleinere Rollen formen. Jede Rolle in ein Küchentuch einwickeln und an beiden Seiten mit einem Faden abbinden, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
Im Topf erneut Wasser zum Kochen bringen. Die abgebundenen Knödel vorsichtig ins kochende Wasser legen, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Knödel 25–30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Die gekochten Knödel aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, damit das heiße Küchentuch entfernt werden kann. Jede Rolle in 12 Stücke schneiden und servieren. Aus der angegebenen Menge für 1 Portion entstehen 600 g Knödel.
