Bereiten Sie zunächst in einem kleinen Schälchen den Vorteig vor: Die Hefe mit dem Zucker in die Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer flüssigen Paste verreiben. Anschließend die Milch und das Mehl einrühren und den Vorteig gehen lassen (10–15 Minuten).
Während Sie auf den Vorteig warten, eine größere Schüssel (am besten von einer Küchenmaschine) vorbereiten und die Zutaten für den Teig hineingeben (beide Mehlsorten, Salz, 3 Eier, Öl und Milch). Sobald der Vorteig aufgegangen ist, zur übrigen Masse geben, einen glatten Teig ausarbeiten und diesen gehen lassen (45–60 Minuten).
In der Zwischenzeit ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Wenn der Teig aufgegangen ist, die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf ausrollen, sodass er 2-mal gefaltet und anschließend zu einem Wecken gerollt werden kann. Den vorbereiteten Wecken auf das Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen in der Zwischenzeit auf 180 °C vorheizen. Den aufgegangenen Wecken mit verquirltem Ei bestreichen. Sobald der Ofen aufgeheizt ist, den Wecken hineinschieben und ca. 30–35 Minuten bei 175–180 °C backen.
