Den Backofen auf 190–195 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Den Putenschinken in Würfel schneiden, die Cocktailtomaten halbieren und den Mozzarella grob reiben.
In eine größere Schüssel alle Eier aufschlagen, fein gemahlene Haferflocken, Backpulver, den gewürfelten Schinken, den grob geriebenen Mozzarella, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich verquirlen.
Die fertige Masse in die vorbereiteten, mit Papierförmchen ausgelegten Muffinform gießen. Die Förmchen etwa bis ¾ befüllen und in jedes die halbierten Cocktailtomaten geben.
Die so vorbereiteten Muffins in den Backofen schieben und 22–25 Minuten bei 190–195 °C backen.
Die gebackenen Muffins kurz auskühlen lassen und anschließend servieren.
GERADE
Putenschinken und Mozzarella können nach Belieben durch andere Zutaten ersetzt werden. Probieren Sie zum Beispiel Frühlingszwiebeln, Kräuter, gebratenes Hühnerfleisch oder Thunfisch.
