Den Lauch in dünne Streifen schneiden, den Spargel und die Frühlingszwiebeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und den Brokkoli in kleinere Röschen zerteilen. Dieses gesamte Gemüse in eine größere Schüssel geben.
Eine beschichtete Pfanne mit mindestens 25 cm Durchmesser nehmen, darin bei hoher Hitze 1 TL Olivenöl erhitzen, die Gemüsemischung aus der Schüssel hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anbraten.
Dann den Grünkohl in die Pfanne zupfen, Spinat, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, anschließend 80 ml Wasser hinzugießen und die gesamte Mischung 1 Minute kochen lassen. Danach in der Mischung 4 Mulden (jede mit ca. 3 cm Durchmesser) formen, in jede Mulde 1 Ei aufschlagen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze weitere 4 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit seitlich den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben und ihn in einer kleinen Schüssel mit Joghurt, Salz und Pfeffer vermischen.
Nach der angegebenen Zeit die Herdplatte ausschalten, die Mischung in der Pfanne mit Zitronensaft beträufeln, anschließend mit Chiliflocken und Zitronenschale bestreuen und nach Bedarf noch nachsalzen und nachpfeffern.
Zum Abschluss die Mischung mit der Joghurtmischung aus der Schüssel übergießen und direkt in der Pfanne zusammen mit Roggenbrot servieren.
