Den Ofen auf 175–180 °C vorheizen, ein Backblech (30 cm × 40 cm) mit Backpapier auslegen und eine höhere Rührschüssel sowie 4 kleinere Schälchen bereitstellen.
Dann die Eier nehmen und Eigelbe von Eiweiß trennen – das Eiweiß in die Rührschüssel geben, während jedes einzelne Eigelb in ein eigenes Schälchen kommt.
Anschließend 50 ml kaltes Wasser und eine Prise Salz zum Eiweiß in der Rührschüssel geben und mit einem Stabmixer mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Dann einen Löffel oder eine Schöpfkelle nehmen und den geschlagenen Schnee vorsichtig auf das ausgelegte Backblech setzen, dabei insgesamt 4 Häufchen formen. In der Mitte jedes Häufchens mit einem Löffel eine Mulde formen, die gerade groß genug ist, um ein Eigelb aufzunehmen, und in jede Mulde 1 Eigelb aus dem Schälchen geben.
Anschließend jedes Eigelb pfeffern, das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Eier 6–7 Minuten bei 175–180 °C backen.
