Eine (hitzebeständige) Schüssel nehmen und Joghurt, Eigelb, Olivenöl, Milch, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer hineingeben.
Einen Topf vorbereiten, in den so viel Wasser gefüllt wird, dass es später den Boden der Schüssel nicht berührt. Die Schüssel in den Topf stellen, die Hitzequelle einschalten und den Inhalt der Schüssel über dem Dampf ca. 15–20 Minuten aufschlagen, bis eine glatte Sauce entsteht.
Ein sogenanntes pochiertes Ei zubereiten: In einem Topf Wasser mit 1 Esslöffel Essig zum Kochen bringen. Die Wasserhöhe sollte ca. 10 cm betragen. Kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt und am Boden kleine Blasen erscheinen, den Topf kurz von der Hitzequelle nehmen und das Ei ins Wasser gleiten lassen. Sofort nach dem Einlegen mit einem Löffel einen Strudel um das Ei erzeugen, damit es von allen Seiten mit dem gekochten Eiweiß umhüllt wird.
Sobald sichergestellt ist, dass das Ei ausreichend ummantelt ist, um der höheren Temperatur standzuhalten, den Topf zurück auf die Hitzequelle stellen und das Ei 1–1,5 Minuten kochen. Anschließend das Ei vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Ein Vollkornbrötchen aufschneiden. Auf die untere Hälfte Salatblätter (oder blanchierter Spinat), Parmaschinken und das pochierte Ei legen.
Zum Schluss alles mit der Sauce Hollandaise übergießen und servieren.
