Zuerst den Brandteig zubereiten: Wasser, Milch, Butter und eine Prise Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Die Butter bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen, dann das gesiebte Mehl einstreuen. Rühren, bis ein Teig entsteht, anschließend die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und 1–2 Minuten kräftiger rühren, bis sich der Teig schön vom Topf löst. Den fertigen Teig vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen den Creme zubereiten: Milch in einen größeren Topf geben, Pudding, Stärke und Zucker einstreuen. Verrühren und bei schwacher bis mittlerer Hitze eindicken lassen (ca. 4 Minuten).
In einer Tasse 3 Eigelbe verquirlen und 1–2 Esslöffel des eingedickt, aber noch heißen Puddings hinzufügen. Verrühren und zur restlichen Puddingmasse gießen. Glatt rühren, in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den Ofen auf 230 °C vorheizen, ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
In den abgekühlten Brandteig mit dem Schneebesen ein Ei nach dem anderen einschlagen.
Den entstandenen glatten Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf dem Backpapier runde Kränzchen mit einem Durchmesser von ca. 6 cm formen. Es entstehen 25 Stück.
10 Minuten bei 230 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 6–8 Minuten backen. Nach dem Backen die Kränzchen abkühlen lassen (ca. 20 Minuten).
Inzwischen die Creme fertigstellen: Den Quark in den abgekühlten Pudding einschlagen und die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen.
Die abgekühlten Kränzchen der Länge nach halbieren und mit der Creme füllen.
