Bereiten Sie eine größere Schüssel vor.
Halbieren Sie den Kohl in Viertel, entfernen Sie den Strunk und hobeln Sie ihn mithilfe einer Mandoline in feine Streifen (wenn Sie keine Mandoline haben, können Sie den Kohl mit einem Messer hobeln).
Geben Sie den gehobelten Kohl in die vorbereitete Schüssel, fügen Sie Kümmel und Salz hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Lassen Sie den gesalzenen Kohl nun ca. 1,5–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
Bereiten Sie nach der angegebenen Zeit ein sterilisiertes Einmachglas mit einem Fassungsvermögen von ca. 1,5–2 l vor und stopfen Sie den gereiften Kohl so fest wie möglich bis ca. 5 cm unterhalb des Glasrandes hinein – im Behälter sollten sich keine Luftblasen bilden, drücken Sie den Kohl daher ruhig kräftig zusammen (der Kohl gibt dabei Saft ab).
Anschließend muss der Kohl beschwert werden, damit sich über der Kohlschicht mindestens 0,5 cm Saft befindet; zum Beschweren können Sie ein Glas mit kleinerem Durchmesser verwenden, das Sie in das Kohleglas stellen und mit Wasser füllen, oder einen ausgekochten Stein, den Sie vor dem Einlegen in das Glas mit Frischhaltefolie umwickeln.
Stellen Sie das so vorbereitete Glas mit dem Kohl an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur und lassen Sie den Kohl dort mindestens 7 Tage fermentieren (das Glas muss nicht abgedeckt werden – der Kohl wird durch eine Saftschicht konserviert).
Sobald der Kohl ausreichend säuerlich ist, verschließen Sie das Glas mit dem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank, wo sich der eingelegte Kohl 2–3 Monate hält.
