Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Das Vollkornbrot in Würfel schneiden, die Erdbeeren waschen und halbieren.
Das geschnittene Brot mit den Erdbeeren auf einem Backblech oder in einer größeren Auflaufform verteilen.
Separat Milch, Eier, Kokosnusszucker und Vanilleextrakt verquirlen. Die fertige Mischung gleichmäßig über das Brot mit den Erdbeeren gießen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Mischung ins Brot einzieht.
Das Backblech oder die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und den French Toast 40–45 Minuten bei 170–180 °C goldbraun backen.
