Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Butter in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und Dinkelmehl, kaltes Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Die Mischung mit den Händen so lange kneten, bis die gesamte Butter aufgelöst ist, und einen kompakten Teig formen, aus dem sich eine Kugel formen lässt. Ist der Teig zu weich, etwas mehr Mehl einarbeiten – bröckelt er hingegen, etwas Wasser hinzufügen.
Die geformte Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Maisstärke und Zitronensaft vermischen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit den Händen durchkneten, in 3 gleiche Teile teilen und jedes Teil zu einem kleinen Kreis von etwa 3–4 mm Dicke ausrollen. Die Kreise
müssen nicht besonders gleichmäßig sein, und es macht nichts, wenn die Ränder einreißen.
In die Mitte jedes Kreises die Erdbeerfüllung geben und dabei etwa 1,5–2 cm Rand freilassen. Den überstehenden Teigrand zur Mitte hin einfalten.
Alle 3 Galettes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 25 Minuten bei 170–180 °C backen.
