Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Buchweizenmehl zusammen mit Matcha-Tee und Backpulver in eine größere Schüssel sieben.
Die Eier trennen und Eigelb von Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit Kokosblütenzucker zu einer glatten Creme aufschlagen – das Volumen sollte sich dabei mindestens verdoppeln.
Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbcreme heben und mit einem Spatel einarbeiten. Anschließend die Mehlmischung mit dem Matcha-Tee hinzufügen und langsam in den entstehenden Teig einarbeiten.
Zum Schluss die Milch unterrühren und einen halbflüssigen Teig herstellen, der am Spatel haftet.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (30 cm × 40 cm) gießen, das Blech leicht schütteln und in den vorgeheizten Backofen schieben.
Den Biskuit 15–20 Minuten bei 170–180 °C backen.
In der Zwischenzeit die Erdbeer-Füllung vorbereiten.
Die Erdbeeren in Würfel schneiden, den Quark mit Stevia in einer Schüssel aufschlagen, die geschnittenen Erdbeeren hinzufügen und die fertige Füllung im Kühlschrank kühlen.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Backpapier mit dem gebackenen Biskuit aus dem Blech nehmen und auf die Arbeitsfläche legen. Den noch heißen Biskuit mit einem
feuchten Küchentuch abdecken, das Tuch festhalten und den Biskuit mit der Oberseite nach unten wenden, sodass er auf dem Tuch landet.
Anschließend das Backpapier vorsichtig vom Biskuit abziehen. Von der längeren Seite des Biskuits her beginnen, den Teig zusammen mit dem Küchentuch einzurollen, und auf diese Weise den gesamten Biskuit im Tuch einrollen. So eingewickelt vollständig abkühlen lassen.
Danach den Biskuit ausrollen und mit der gekühlten Erdbeer-Füllung bestreichen.
Den Biskuit erneut aufrollen (diesmal ohne Tuch), die fertige Roulade in den Kühlschrank legen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten kühlen.
