Heizen Sie zunächst den Backofen auf 200–205 °C vor, bereiten Sie ein Backblech (30 cm × 40 cm) vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
Geben Sie beide Mehlsorten in eine größere Schüssel und fügen Sie 150 ml lauwarmes Wasser, Trockenhefe, Rohrzucker, 30 ml Olivenöl, getrockneten Rosmarin und fein gehackte getrocknete Tomaten hinzu.
Kneten Sie den Teig mit den Händen. Der Teig sollte elastisch sein und sich nach dem Kneten leicht zu einem Laib formen lassen. Falls der Teig zu weich ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu.
Formen Sie aus dem fertigen Teig einen Laib und lassen Sie ihn in der Schüssel. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Laib 30 Minuten ruhen.
Formen Sie nach Ablauf der Zeit aus dem Teig ein Oval von ca. 30 cm Länge und 2 cm Höhe. Legen Sie das Teigoval auf das vorbereitete Backblech und drücken Sie mit den Fingern unregelmäßige Vertiefungen von ca. 0,5 cm Tiefe in den Teig.
Bestreichen Sie den Teig zum Abschluss mit dem restlichen Öl und backen Sie ihn 18–22 Minuten im auf 200–205 °C vorgeheizten Backofen.
Nehmen Sie die fertig gebackene Focaccia aus dem Blech, lassen Sie sie mindestens 20 Minuten abkühlen und servieren Sie sie anschließend.
