Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in möglichst dünne Scheiben. Bereiten Sie außerdem 2 ofenfeste Pfannen vor – eine höhere mit einem Durchmesser von ca. 25 cm und eine etwas kleinere mit normaler Höhe und ca. 20 cm Durchmesser.
Heizen Sie anschließend den Ofen auf 170 °C vor und nehmen Sie sich einen kleineren Topf. Geben Sie die Butter in den Topf und schmelzen Sie sie bei schwacher Hitze (das dauert 2–3 Minuten). Gießen Sie die geschmolzene Butter in eine größere Schüssel.
Schälen Sie dann den Knoblauch, pressen Sie ihn in die Schüssel zur Butter, fügen Sie Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie alles um.
Geben Sie anschließend die geschnittenen Kartoffeln in die Schüssel und mischen Sie alles erneut. Schichten Sie die so gewürzten Kartoffeln in die größere der vorbereiteten Pfannen, gießen Sie die Sahne dazu, decken Sie die Oberfläche mit Backpapier ab und legen Sie die kleinere Pfanne darauf, damit die Kartoffeln beschwert werden. In die obere Pfanne können Sie getrocknete Erbsen geben, damit sie noch schwerer ist.
Geben Sie die vorbereiteten Pfannen mit den Kartoffeln in den vorgeheizten Ofen und backen Sie 60–65 Minuten bei 165–170 °C. Nehmen Sie nach dieser Zeit die obere Pfanne von den Kartoffeln und ziehen Sie das Backpapier ab, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 215–220 °C und backen Sie weitere 20–25 Minuten, bis die Kartoffeln an der Oberfläche goldbraun sind.
Nehmen Sie die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen, decken Sie sie wieder mit Backpapier ab und beschweren Sie sie erneut mit der kleineren Pfanne. Stellen Sie sie dann in den Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 3 Stunden kühlen.
Wenn Sie die Kartoffeln servieren möchten, heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Nehmen Sie die gekühlte Kartoffelmasse aus dem Kühlschrank, schneiden Sie sie in 4 Portionen, legen Sie diese auf das ausgelegte Backblech und erhitzen Sie sie im Ofen 5–7 Minuten bei 180–185 °C. Servieren Sie die Kartoffeln nach dem Erhitzen sofort.
