Bereiten Sie zuerst die Fruchtschicht vor: Geben Sie das gefrorene Waldbeeren in einen Topf und erhitzen Sie es ca. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Früchte auftauen und Saft abgeben.
Reduzieren Sie anschließend die Hitze auf niedrig bis mittel und kochen Sie die Früchte unter gelegentlichem Rühren weitere 25–30 Minuten, bis die Masse eindickt.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie den Rohrzucker in die gekochten Früchte ein und kühlen Sie die entstandene Masse mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.
Während die Fruchtmasse kühlt, bereiten Sie die Pfannkuchen vor: Mischen Sie in einer größeren Schüssel das Dinkelmehl mit dem Backpulver, fügen Sie die Halbfettmilch, 1 Esslöffel Öl, Honig und die Eier hinzu und schlagen Sie alles mit dem Handmixer 1–2 Minuten, bis ein glatter Teig entsteht.
Erhitzen Sie dann in einer kleinen Pfanne (⌀ ca. 20 cm) bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl und backen Sie aus dem Teig Pfannkuchen – gießen Sie jeweils eine dünne Schicht Teig in die Pfanne, backen Sie ca. 60–90 Sekunden, bis Bläschen im Teig erscheinen, wenden Sie den Pfannkuchen und backen Sie ihn weitere 30–60 Sekunden.
Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller und lassen Sie sie nach dem Backen des letzten Pfannkuchens vollständig abkühlen (das dauert 10–15 Minuten).
Schlagen Sie in der Zwischenzeit alle Zutaten für die Creme in einer größeren Schüssel mit dem Schneebesen auf.
Sobald die Pfannkuchen abgekühlt sind und die Kühlzeit der Fruchtmasse abgelaufen ist, nehmen Sie die Fruchtmasse aus dem Kühlschrank und beginnen Sie, die Torte zu schichten: Legen Sie einen großen Teller bereit, legen Sie einen Pfannkuchen darauf und bestreichen Sie ihn dünn mit Creme und Fruchtmasse.
Legen Sie den bestrichenen Pfannkuchen mit einem weiteren Pfannkuchen ab, den Sie ebenfalls mit Creme und Fruchtmasse bestreichen. Schichten Sie auf diese Weise nach und nach alle Pfannkuchen sowie die gesamte Creme und Fruchtmasse aufeinander.
Lassen Sie die Torte vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Verzieren Sie die Torte nach der angegebenen Zeit mit frischen Waldbeeren und servieren Sie sie.
