Zuerst die Nudeln kochen: In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, salzen und aufkochen lassen. Dann die Nudeln in den Topf geben und gemäß der Packungsanweisung ca. 8–10 Minuten kochen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen, eine Form (40 cm × 40 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Inzwischen die Zucchini grob reiben, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. In eine größere Schüssel die Eier aufschlagen, verquirlen und dann die Zucchini, Zwiebel und Petersilie hinzufügen. Die Mischung anschließend mit Chiliflocken, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Nudeln abgießen, unter kaltem Wasser abspülen, das überschüssige Wasser entfernen und in die Schüssel mit den Eiern und dem Gemüse geben. Alles vermischen und in die vorbereitete Backform gießen.
Anschließend die Tomaten in dickere Scheiben schneiden, auf die Frittata legen und 25–30 Minuten bei 170–180 °C backen.
