Den Ofen auf 170–175 °C vorheizen und eine Auflaufform (30 cm × 40 cm) bereitstellen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Dann die Hitze abschalten und in die noch heiße Pfanne 4 Eier aufschlagen. Anschließend die gehackte Petersilie in die Pfanne geben und die gesamte Mischung gründlich vermischen.
Nun das Kalbfleisch putzen, mit einem Fleischklopfer zu einem großen, ca. 0,5 cm dicken Stück klopfen und auf der Oberseite den geriebenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian einmassieren. Dann ein ca. 50–60 cm langes Stück Alufolie bereitstellen und das Fleisch darauf legen.
Die Eiermasse aus der Pfanne auf die Oberseite des Fleisches auftragen und das gesamte Stück mit den Händen einrollen.
Die entstandene Roulade in die Alufolie einwickeln (von einer Längsseite der Folie zur gegenüberliegenden Seite rollen) und beide freien Enden der Alufolie fest zudrücken und umfalten.
Die eingewickelte Roulade in die vorbereitete Auflaufform legen, mit der Brühe untergießen und 50–55 Minuten bei 170–175 °C backen.
Nach der angegebenen Zeit die Roulade aus dem Ofen nehmen und aus der Alufolie wickeln. Die Ofentemperatur auf 200–210 °C erhöhen und nur die Oberhitzefunktion einschalten. Anschließend die Roulade zurück in den Ofen geben und 12–15 Minuten fertig backen.
Die fertige Roulade in Scheiben schneiden und servieren.
