Den Ofen auf 210 °C vorheizen und ein kleineres Backblech (20 cm × 30 cm) mit Backpapier auslegen.
Das Baguette in etwa 1 cm große Würfel schneiden, den Radicchio in feine Streifen schneiden, die Petersilienblätter und den Thymian grob hacken, den Knoblauch fein reiben und alle Zuckerschoten schräg halbieren.
Anschließend einen kleineren Topf nehmen, 1,5 l Wasser hineingießen, Salz und 1 Esslöffel Weinessig hinzufügen und zum Erhitzen bringen. Sobald das Wasser im Topf langsam zum Kochen kommt, das gewürfelte Baguette auf dem ausgelegten Blech verteilen, das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 12–15 Minuten bei 200–210 °C goldbraun backen.
Während das Baguette bäckt, die pochierten Eier vorbereiten. Sobald das Wasser im Topf kurz vor dem Kochen ist (Achtung – es darf nicht sprudelnd kochen), die Flamme auf niedrige Stufe reduzieren, ein Ei nehmen und es in eine kleine Schüssel oder Tasse aufschlagen. Dann mit einem Kochlöffel oder Spatel das heiße Wasser im Topf zu einem Strudel rühren und das Ei aus dem Gefäß in das wirbelnde Wasser gleiten lassen (das Eiweiß beginnt sofort zu stocken und umhüllt das Eigelb). Durch ständiges Rühren das Ei weitere 2–3 Minuten im wirbelnden heißen Wasser halten. Anschließend das Ei herausnehmen und auf einem Küchentuch oder einem Teller abtropfen lassen. Auf die gleiche Weise nacheinander die weiteren 3 Eier garen.
Das gebackene Baguette in eine größere Schüssel geben und mit dem geschnittenen Radicchio, der gehackten Petersilie und dem Thymian, dem geriebenen Knoblauch, den halbierten Zuckerschoten, dem Olivenöl, 2 Esslöffeln Weinessig, Salz und Pfeffer vermengen.
Die fertige Mischung auf 4 Teller verteilen, mit Erbsensprossen bestreuen und auf jede Portion 1 pochiertes Ei legen. Abschließend jede Portion mit Parmesan bestreuen und servieren.
