Zunächst den Ofen auf 180–185 °C vorheizen und einen größeren Bräter mit Deckel (30 cm × 40 cm) bereitstellen.
Die Küken waschen, trockentupfen und in den Bräter legen. Dort gründlich salzen, mit der Hühnerbrühe untergießen, den Deckel aufsetzen und 30–35 Minuten bei 180–185 °C backen.
In der Zwischenzeit in einem Topf 1,5 l Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, in kleinere Würfel schneiden, in den vorbereiteten Topf geben und bei mittlerer Hitze mit Deckel 17–20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit in einem hohen Behälter mit einem Stabmixer den gehackten Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie, Liebstöckel, den geschälten Knoblauch, das Olivenöl, 50 ml Wasser und Salz pürieren. Die entstandene Kräutermischung im Kühlschrank kühlen lassen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und vorerst beiseitestellen.
Nun in einer größeren Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen, die geschnittene Frühlingszwiebel hinzugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die abgegossenen Kartoffeln in die Pfanne geben und alles weitere 4–5 Minuten braten. Die gebratene Mischung mit einem Stampfer zerdrücken, salzen und die Pfanne mit dem Deckel abdecken, damit die Kartoffeln warm bleiben.
Sobald die Küken gar sind, den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 220–225 °C erhöhen. Den Deckel vom Bräter abnehmen und die gekühlte Kräutermischung auf die Küken auftragen. Anschließend den Bräter (nun ohne Deckel) zurück in den Ofen geben und 15–18 Minuten goldbraun backen.
Die fertigen Küken auf 6 Teller verteilen und mit den Stampfkartoffeln servieren.
