Zunächst die Linsen kochen: In einen kleineren Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Linsen kochen, bis sie „bissfest" sind (ca. 20 Minuten).
In der Zwischenzeit das Leinsamen-Ei vorbereiten: Gemahlene Leinsamen mit 55 ml Wasser vermischen und mindestens 10 Minuten quellen lassen.
Sobald die Linsen gekocht sind, abkühlen lassen (20 Minuten) und die übrigen Zutaten vorbereiten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, dann Zwiebel, Möhre und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig wird (ca. 3–4 Minuten).
Das Brot, die Pfannenmischung, die abgekühlten Linsen, das Leinsamen-Ei, die Petersilienblätter und die Hefeflocken in eine größere Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit der Brühe übergießen – diese nach und nach hinzufügen. Sie wollen weder zu viel (das Brot würde dann zu feucht) noch zu wenig (die Füllung würde austrocknen). Achten Sie darauf, dass das Brot sich beim Anfassen sehr feucht anfühlt, die Brühe jedoch beim leichten Drücken weder herausläuft noch tropft. Die so vorbereitete Mischung 10 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen, eine Auflaufform mit Deckel (25 cm × 15 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Nach der Ruhezeit die Mischung in die Auflaufform umfüllen, mit dem Deckel abdecken (falls kein Deckel vorhanden, Alufolie verwenden), in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 °C 40 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen, bis das Brot an den Rändern goldbraun geröstet ist. Die Füllung noch heiß servieren.
* Wenn Sie keine Brühe zur Hand haben, ersetzen Sie diese durch eine Bio-Gemüsebrühwürfel. Diesen in 250 ml kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen.
