In einer tiefen Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen, 3 gepresste Knoblauchzehen dazugeben und 1 Minute anbraten. Die Garnelen mit in die Pfanne geben und 3–4 Minuten anbraten.
Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die feingehackte Zwiebel 3 Minuten lang anbraten.
Den Senf mit in die Pfanne geben, umrühren, die Kokosmilch hinzugießen und 5–7 Minuten kochen lassen.
Die gebratenen Garnelen wieder in die Pfanne geben, den Spinat hineinstreuen und umrühren. Zum Schluss geriebenen Mozzarella darüber streuen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
